Entrée AS
BIOLOGIE NUTRITION
CONCOURS ENTREE AS
N. Ferry
Ed. Vuibert
SOMMAIRE
PREMIERE PARTIE – L’ORGANISATION GENERALE DU CORPS HUMAIN
1. L’anatomie générale du corps humain
2. Les différents appareils ou systèmes du corps humain
3. Les organes : une association structurée de cellules
4. La division cellulaire
5. La vie cellulaire
DEUXIEME PARTIE – LE SQUELETTE ET LES ARTICULATIONS
1. Le rôle et la structure du squelette
2. La structure des os
3. La croissance osseuse
4. Les articulations
5. L’entretien du squelette
TROISIEME PARTIE – LES MUSCLES
1. Les différentes catégories de muscles
2. Le fonctionnement des muscles
3. Les bienfaits du sport
QUATRIEME PARTIE – LE SYSTEME NERVEUX
1. Le système nerveux cérébro-spinal
2. Le système nerveux végétatif
CINQUIEME PARTIE – LES ORGANES DES SENS
1. Les yeux et la vue
2. Le nez et l’odorat
3. La langue et le goût
4. L’oreille, l’audition et l’équilibration
5. La peau et le toucher
SIXIEME PARTIE – L’APPAREIL CIRCULATOIRE
1. Le cœur
2. La circulation du sang
3. Le sang
4. La circulation lymphatique
SEPTIEME PARTIE – L’APPAREIL RESPIRATOIRE
1. La structure de l’appareil respiratoire
2. Les mouvements respiratoires
3. Les échanges gazeux dans l’organisme
HUITIEME PARTIE – L’APPAREIL DIGESTIF
1. La structure de l’appareil digestif
2. La digestion
3. L’absorption et l’assimilation
4. L’adaptation de l’organisme aux apports nutritifs discontinus
5. L’hygiène de l’appareil digestif
NEUVIEME PARTIE – L’APPAREIL URINAIRE
1. L’anatomie de l’appareil urinaire
2. Les rôles de l’appareil urinaire
3. Le fonctionnement de l’appareil urinaire
DIXIEME PARTIE – LES APPAREILS GENITAUX
1. L’appareil génital féminin
2. L’appareil génital masculin
3. La production des cellules sexuelles
ONZIEME PARTIE – LA REPORDUCTION
1. La procréation
2. Le développement de l’enfant
3. La contraception
DOUZIEME PARTIE – LE SYSTEME IMMUNITAIRE
1. Présentation du système immunitaire et des principaux agents infectieux
2. Les défenses immunitaires non spécifiques
3. Les défenses immunitaires spécifiques
4. La vaccination et la sérothérapie
5. Les mesures d’hygiène
TREIZIEME PARTIE – LE SYSTEME ENDOCRINIEN
1. Généralités
2. Les principales glandes endocrines
QUATORZIEME PARTIE – LA NUTRITION
1. L’analyse nutritionnelle des aliments
2. L’équilibre alimentaire
3. La nutrition et la santé
LEXIQUE
PREMIERE PARTIE – L’ORGANISATION GENERALE DU CORPS HUMAIN
1. L’anatomie générale du corps humain
1. Les différentes parties du corps humain
a. Les principales subdivisions
b. Le vocabulaire utilisé pour indiquer une position ou une direction
2. La position des principaux organes
a. Le squelette
b. Les viscères
c. Les muscles
d. La peau
2.Les différents appareils ou systèmes du corps humain
1. Présentation générale
2. Les grandes fonctions
3.Les organes : une association structurée de cellules
1.Les différents tissus de l’organisme
a.Les épithéliums
b.Les tissus conjonctifs
c.Les tissus mixtes, épithélio-conjonctifs
1.Les muqueuses
2.Les séreuses
d.Le tissu musculaire
e.Le tissu nerveux
2.Les cellules
a.Modèle général
1.La membrane plasmique
2.Le cytoplasme
3.Le noyau
Les chromosomes
b.Les différents types cellulaires
1.La cellule nerveuse
2.Le spermatozoide
3.La cellule musculaire
4.La division cellulaire
1.La formation de l’être humain à partir d’une cellule unique
2.L ‘entretien de l’organisme
3.Les différentes étapes de la division cellulaire
a.La préparation de la division cellulaire
b.La mitose
1.La prophase
2.La métaphase
3.L’anaphase
4.La télophase
5.La vie cellulaire
1.Structure et rôle des principaux éléments cellulaires
2.Les cellules sont des sous-unités vivantes de l’organisme
a.La nutrition cellulaire
b.La respiration cellulaire
c.Les activités cellulaires
d.La mort cellulaire
3.Le milieu intérieur
DEUXIEME PARTIE – LE SQUELETTE ET LES ARTICULATIONS
1.Le rôle et la structure du squelette
1.Les rôles du squelette
a.Un rôle de soutien
b.Un rôle protecteur
c.Un rôle de réserve
2.La structure du squelette
a.Le squelette de la tête
1.Le crâne ou boîte crânienne
Le rôle du crâne
2.La face
b.Le squelette du tronc
1.La colonne vertébrale
Les disques intervertébraux
Les courbures naturelles de la colonne vertébrale et les déformations
Les rôles de la colonne vertébrale
2.La cage thoracique
Les rôles de la cage thoracique
c.Le squelette des membres
1.Les membres supérieurs
2.Les membres inférieurs
d.Les ceintures
1.La ceinture scapulaire
2.La ceinture pelvienne
2.La structure des os
1.La structure des oas
a.Les caractéristiques communes à toutes les catégories d’os
b.La structure de l’os long
1.Le périoste
2.L’os compact
3.Le cartilage articulaire
2.La composition de l’os
3.La croissance osseuse
1.La croissance de l’os en longueur
a.La croissance de l’os en longueur est due à l’activité du cartilage de conjugaison
b.Etude de la croissance de l’os en longueur
2.La croissance de l’os en épaisseur
a.La croissance de l’os en épaisseur est due à l’activité du périoste
1.Les ostéoblastes
2.Les ostéoclastes
b.Etude de la croissance de l’os en épaisseur
3.Les principaux facteurs influençant la croissance osseuse
a.Les différents facteurs intervenant lors de la croissance osseuse
1.Les hormones
2.L’alimentation
3.L’activité physique
4.L’hygiène de vie
b.Les signes d’une croissance harmonieuse
4.Les articulations
1.Les différents types d’articulations
a.Les articulations fixes (=les synarthroses)
b.Les articulations semi-mobiles (=les amphiarthroses)
Les mouvements de la colonne vertébrale
c.Les articulations mobiles (= les diarthroses)
Les différents éléments d’une articulation mobile
2.Les mouvements articulaires
a.les six catégories de mouvements articulaires
1.La flexion
2.L’extension
3.L’adduction
4.L’abduction
5.La rotation
6.La circumduction
b.Deux mouvements propres aux membres supérieurs
1.La pronation
2.La supination
5.L’entretien du squelette
1.Les accidents ostéo-articulaires et les principales altérations du squelette
a.Les principaux accidents ostéo-articulaires
1.Les principales lésions articulaires
2.La principale lésion osseuse
b.Les principales altérations qu squelette
2.Règles d’hygiène de vie pour entretenir le squelette
a.L’alimentation
b.Le sport
c.Le mobilier
d.Les postures
e.Les règles de soulèvement d’une charge
TROISIEME PARTIE – LES MUSCLES
1.Les différentes catégories de muscles
1.Les muscles lisses ou viscéraux
a.Leur localisation
b.Leur structure
c.Leur rôle
2.Les muscles striés ou squelettiques
a.Leur localisation
b.Leur structure
1.Les muscles longs
2.Les muscles courts
3.Les muscles plats
4.Les muscles annulaires
La structure du tissu musculaire strié
c.Le rôle des muscles striés ou squelettiques
2.Le fonctionnement des muscles
1.Le fonctionnement des muscles lisses ou viscéraux
2.Le fonctionnement des muscles striés ou squelettiques
a.Les muscles antagonistes et les muscles agonistes
b.L’origine de la contraction musculaire pour les muscles striés
1.La volonté
2.Une réaction réflexe
c.La consommation d’énergie
Observation de la consommation d’énergie
d.La production de déchets
3.Les bienfaits du sport
QUATRIEME PARTIE – LE SYSTEME NERVEUX
1.Le système nerveux cérébro-spinal
1.Le système nerveux central
a.L’encéphale
1.Le cerveau
2.Le cervelet
3.Le tronc cérébral
b.La moelle épinière
c.La protection du système nerveux central
1.Les méninges
2.Le liquide céphalo-rachidien
2.Le système nerveux périphérique
a.Les nerfs crâniens
1.Exemples de nerfs crâniens sensitifs
2.Exemples de nerf crânien moteur
3.Exemple de nerf crânien sensitif et moteur (mixte)
b.Les nerfs rachidiens
3.Les neurones
a.Les cellules nerveuses
Les propriétés du neurone
Distinction entre un neurone et un nerf
Les deux catégories de neurones
b.Le tissu nerveux
1.La substance grise
2.La substance blanche
La névroglie
c.L’influx nerveux
d.La transmission de l’influx nerveux
1.La synapse
2.La plaque motrice
4.Les aires motrices et sensitives du cerveau
a.L’aire motrice principale
b.L’aire sensitive principale
c.Le cortex visuel
d.Le cortex auditif
e.Le cortex olfactif
f.Le cortex gustatif
g.Les autres aires du cortex cérébral
5.L’arc réflexe
a.Un exemple de réflexe médullaire
b.L’origine d’une réaction réflexe
2.Le système nerveux végétatif
Deux sous-systèmes
CINQUIEME PARTIE – LES ORGANES DES SENS
1.Les yeux et la vue
1.L’œil et les structures annexes
a.Le globe oculaire
1.La sclérotique
2.L’uvée
3.La rétine
Le cristallin
4.La cavité antérieure de l’œil
Le rôle de l’humeur acqueuse
5.La cavité postérieure de l’œil
Le rôle de l’humeur vitrée
b.Les structures annexes
1.La conjonctive
2.Les sourcils
3.Les paupières et les cils
4.Les glandes lacrymales
2.La vue
a.Le principe général de la perception visuelle
b.Une étude plus précise du phénomène
1.Le voyage de la lumière
2.La naissance des influx nerveux
La structure de la rétine
3.La perception des images
Le point aveugle
La vision des couleurs
La vision binoculaire
3.Les anomalies de la vision et les affections oculaires
a.les anomalies de la vision
Défauts entraînant une anomalie de la vision
b.Les affections oculaires
2.Le nez et l’odorat
1.Les fosses nasales
a.Leur structure
b.Les rôles du nez
2.L’olfaction
a.La muqueuse olfactive
b.La perception d’une odeur
1.Le voyage des molécules odorantes
2.La naissance des influx nerveux
3.La perception des odeurs
3.La langue et le goût
1.La langue
2.Le goût
a.Les saveurs de base
b.La perception des saveurs de base
1.La libération des molécules rapides
2.La naissance des influx nerveux
3.La perception des saveurs
c.La perception du goût d’un aliment
1.Les saveurs de base et les sensations tactiles
2.Les arômes
4.L’oreille, l’audition et l’équilibration
1.L’anatomie de l’oreille
a.L’organisation générale
1.L’oreille externe
Le tympan
Le cérumen
2.L’oreille moyenne
3.L’oreille interne
b.Les labyrinthe de l’oreille interne
1.Le labyrinthe membraneux
2.Le labyrinthe osseux
2.L’audition
a.La perception des sons
1.La transmission des sons
2.La naissance des influx nerveux
3.La perception des sons
b.Le bruit
1.La hauteur d’un son
2.Les décibels
3.Les effets néfastes du bruit
c.Les affections de l’oreille
3.L’équilibration
a.L’appareil vestibulaire
Principe général
b.La position de la tête
c.La sensation de vitesse
5.La peau et le toucher
1.La structure de la peau
a.L’épiderme
b.Le derme
c.L’hypoderme
Les particularités de la peau du nourrisson
Les phanères
2.Les rôles de la peau
a.Un rôle sensoriel
b.Un rôle protecteur
1.Les germes
2.Les traumatismes légers
3.Les variations de températures
4.Les rayons ultraviolets (UV)
5.La pénétration de l’eau et des solutions aqueuses
6.La déshydratation
c.Un rôle excréteur
d.Un rôle de synthèse
e.Un rôle de réserve
f.Un rôle respiratoire
SIXIEME PARTIE – L’APPAREIL CIRCULATOIRE
1.Le cœur
1.La structure du cœur
a.Le péricarde
b.L’endocarde
c.Les cavités du cœur
d.les valves cardiaques
1.Les valves auriculo-ventriculaires
2.Les valves sigmoides
e.Les vaisseaux sanguins reliés au cœur
1.Les vaisseaux irrigant l’organisme
2.Les vaisseaux irrigant le cœur
2.Le fonctionnement du cœur
a.Les battements du cœur
1.La diastole (= le repos général du cœur)
2.La systole auriculaire (= la contraction des deux oreillettes)
3.La systole ventriculaire (= la contraction des deux ventircules)
b.Le rythme cardiaque
2.La circulation du sang
1.Les vaisseaux sanguins
a.Les artères
1.Le pouls
2.La pression artérielle
b.Les veines
1.Les veines supracardiaques
2.Les veines infracardiaques
c.Les capillaires
d.Les vaisseaux sanguins forment un circuit fermé
La vasomotricité
2.Deux circuits complémentaires
a.la circulation pulmonaire
b.La circulation systémique
c.Le trajet d’une goutte de sang
1.La circulation pulmonaire
2.La circulation systémique
3.Le sang
1.Les principaux rôles du sang
a.Le rôle nutritif
b.Le rôle respiratoire
1.Le transport de l’oxygène
2.Le transport du dioxyde de carbone
Le sang artériel et le sang veineux
c.Le rôle épuratoire
d.Le rôle défensif
e.Le rôle de « média »
2.La composition du sang
a.Le plasma
b.Les éléments figurés
1.Les globules rouges (= les hématies = les érythocytes)
2.Les globules blancs (= les leucocytes)
3.Les plaquettes sanguines (= les thrombocytes)
3.Les groupes sanguins
a.Les groupes sanguins de système ABO
b.Le facteur rhésus
c.La transfusion sanguine
1.L’accident de transfusion
Exemple d’incompatibilité des groupes
Le facteur rhésus
2.Les groupes compatibles
d.l’incompatibilité foeto-maternelle
4.La circulation lymphatique
1.La lymphe
a.La formation de la lymphe
b.La circulation lymphatique
1.Les vaisseaux lymphatiques
2.Les ganglions lymphatiques
2.Les rôlesde la lymphe
a.Le drainage
b.La filtration et la surveillance immuntaire
SEPTIEME PARTIE – L’APPAREIL RESPIRATOIRE
1.La structure de l’appareil respiratoire
1.Les voies respiratoires supérieures
a.Le nez
b.Les fosses nasales
c.Les sinus
d.Le pharynx
2.Les voies respiratoires inférieures
a.Le larynx
1.La déglutition
2.La phonation
b.La trachée
c.Les bronches souches
d.Les poumons
e.L’arbre bronchique
f.Le conditionnement de l’air acheminé
1.Le réchauffement et l’humidification de l’air
2.Le nettoyage de l’air
3.Les annexes des poumons
a.La cage thoracique
b.La plèvre
c.Les muscles respiratoires
1.Le diaphragme
2.Les muscles scalènes et les muscles intercostaux
2.Les mouvements respiratoires
1.Les principaux composants de l’air
Les polluants de l’air
2.L’inspiration
a.L’inspiration est un phénomène actif
b.Le parcours de l’air au cours de l’inspiration
3.L’expiration
4.La capacité pulmonaire
Calcul du volume d’air renouvelé en une minute
5.Le contrôle de la respiration
a.Le contrôle automatique
b.Le contrôle volontaire
3.Les échanges gazeux dans l’organisme
1.Les échanges gazeux au niveau des alvéoles pulmonaires
2.Les échanges gazeux au niveau des tissus de l’organisme
HUITIEME PARTIE – L’APPAREIL DIGESTIF
1.La structure de l’appareil digestif
1.Le tube digestif
a.La cavité buccale
b.Le pharynx
c.L’œsophage
d.L’estomac
e.L’intestin grêle
f.Le caecum
g.le côlon (= le gros intestin)
h.le rectum
i.L’anus
Le péritoine
2.Les glandes annexes
a.Les glandes salivaires
b.Le foie
c.Le pancréas
2.La digestion
1.Les nutriments
a.Les glucides
1.Les sucres simples
2.Les sucres complexes
Les sucres complexes formés par l’association de deux oses
Les sucres complexes formés par l’association d’un grand nombre d’oses
b.Les protides
1.Les acides aminés
2.Les peptides
3.Les polypeptides (=les protéines)
c.Les lipides
1.Les acides gras
2.Le glycérol
3.Le cholestérol
4.Les molécules lipidiques complexes
d.les vitamines et les minéraux
1.Les vitamines
2.Les minéraux
e.Les fibres
2.Les phénomènes mécaniques de la digestion
a.La mastication
Les dents
Les dents de lait
b.La déglutition
Le péristaltisme
c.le brassage et la progression des aliments
1.Au niveau de l’estomac
2.Au niveau de l’intestin grêle
3.Au niveau du côlon
4.Au niveau du rectum
Les matières fécales
3.Les phénomènes chimiques de la digestion
a.les enzymes digestives
1.Les enzymes glycolytiques
2.Les enzymes protéolytiques
3.Les enzymes lypolyitques
La salive
Les sucs digestifs
b.La digestion des sucres complexes
1.Au niveau de la cavité buccale
2.Au niveau de l’intestin grêle
c.La digestion des protéines
1.Au niveau de l’estomac
2.Au niveau de l’intestin grêle
d.La digestion des lipides complexes
1.Au niveau de l’estomac
2.Au niveau de l’intestin grêle
La bile
3.L’absorption et l’assimilation
1.Absorption
a.Les nutriments qui rejoignent la circulation sanguine
b.Les nutriments qui rejoignent la circulation lymphatique
c.Les résidus non absorbés
1.Les fibres assurent un bon transit intestinal
2.Les fibres entretiennent la flore intestinale
2.L’assimilation
4.L’adaptation de l’organisme aux apports nutritifs discontinus
1.L’hyperglycémie
2.L’hypoglycémie
5.L’hygiène de l’appareil digestif
1.L’hygiène bucco-dentaire
a.Les principales affections dentaires
La carie
L’abcès dentaire
La gingivite
b.La prévention des affections dentaires
Le brossage des dents
2.Les facteurs favorisant le bon fonctionnement de l’appareil digestif
NEUVIEME PARTIE – L’APPAREIL URINAIRE
1.L’anatomie de l’appareil urinaire
1.Les éléments qui forment l’appareil urinaire
a.les deux reins
b.Les deux uretères
c.la vessie
d.L’urètre
La miction
1.L’appareil urinaire féminin
2.L’appareil urinaire masculin
2.Les reins et leur irrigation sanguine
a.l’organisation générale du rein
b.L’unité fonctionnelle du rein : le néphron
1.La capsule de Bowman
2.Le tubule
2.Le rôle de l’appareil urinaire
1.Le maintien de la composition du mileu intérieur
a.l’eau, constituant fondamental de l’organisme
b.les minéraux
c.Le pH sanguin
2.La régulation de la pression artérielle
Le système rénine – angiotensine
3.Les sécrétions rénales
a.la fonction endocrine du rein
b.La sécrétion d’une forma active de vitamine D
3.Le fonctionnement de l’appareil urinaire
1.Les caractéristiques de l’urine
Observations
2.La production de l’urine
a.La filtration glomérulaire
b.La réabsorption tubulaire
c.La sécrétion des diverses substances
3.Les analyses d’urine
a.La glycosurie
b.La protéinurie
c.L ‘acétonurie
d.Le contrôle du pH
e.Le contrôle de la limpidité
DIXIEME PARTIE – LES APPAREILS GENITAUX
1.L’appareil génital masculin
1.L’anatomie de l’appareil génital masculin
2.Le rôle des différents éléments de l’appareil génital masculin
a.Les testicules
b.Le scrotum
c.les épididymes
d.Les canaux déférents
e.Les vésicules séminales
f.Les canaux éjaculateurs
g.La prostate
h.Les glandes de Cowper
i.L’urètre
j.Le pénis
3.Le fonctionnement de l’appareil génital masculin
a.Les production de l’appareil génital masculin
les hormones sexuelles mâles
b.L’activité de l’appareil génital masculin
1.L’érection
2.L’éjaculation
2.L’appareil génital féminin
1.L’anatomie de l’appareil génital féminin
a.Les organes génitaux externes
b.Les organes génitaux internes
2.Le rôle des principaux éléments de l’appareil génital féminin
a.Le vagin
b.L’utérus
c.les trompes de Fallope
d.les ovaires
3.le fonctionnement de l’appareil génital féminin
a.le cycle ovarien
1.la phase folliculaire
2.l’ovulation
3.la phase du corps jaune (= la phase lutéale = la phase lutéinique)
Les sécrétions ovariennes
b.Le cycle utérin
1.Les modifications de l’endomètre
le déclenchement des règles
2.Les modifications du col de l’utérus
c.le contrôle du cycle menstruel
La durée du cycle menstruel
3.La production des cellules sexuelles
1.La transmission du patrimoine génétique
a.les cellules somatiques
b.Les cellules sexuelles
2.La méiose
a.la spermatogenèse
b.L’ovogenèse
c.Comparaison d’un ovule et d’un spermatozoide
ONZIEME PARTIE – LA REPRODUCTION
1.La procréation
1.L’ovulation
2.La fécondation
a.le voyage de l’ovule
b.le voyage des spermatozoides
c.La rencontre de l’ovule et du spermatozoide
La détermination du sexe de l’enfant
3.La nidation
La grossesse extra-utérine
4.La gestation ou grossesse
a.l’aménorrhée
b.L’embryogenèse
c.les annexes embryonnaires
1.Le chorion
2.L’amnios
3.Le placenta
4.Le cordon ombilical
d.le développement du fœtus
les grossesses multiples
5.L’accouchement
a.La période du travail
1.L’ouverture du col
2.La descente du bébé
3.L’expulsion du bouchon muqueux
4.La rupture de l’amnios
b.L’expulsion
La césarienne
c.la délivrance
La péridurale
6.L’allaitement
L’entretien de la lactation
2.Le développement de l’enfant
1.La croissance
a.l’évolution pondérale
Etude de trois courbes de poids
b.l’évolution de la taille
2.La dentition
a.Les dents de lait
b.Les dents définitives
3.La contraception
1.Principe général
2.Les différentes méthodes contraceptives
a.les méthodes empêchant la formation des cellules sexuelles
b.Les méthodes empêchant la fécondation
1.Le préservatif masculin
2.Le préservatif féminin
3.Le diaphragme
4.Les spermicides
c.Les méthodes empêchant la nidation